“火候除了温度，就是俩大导热的材质了，要么是水，要么是油。”

石磊在边上指导着陈平平，他说着简单，实际上他自己也是练了几年，才练出来的，自然不会对陈平平特别苛刻，天姿再好也需要勤练，才会有所收获，这是石磊师傅常挂在嘴边的话。

“水的温度是有局限的，很难超过一百度，而油则不同，油可以达到三百度的高温，而且速度极快，所以机会稍瞬即失，你看到花生米变成金黄色的时候，已经太晚了，实际上花生米已经焦了。”

石磊继续说道。

陈平平又倒出一份失败品，果然已经焦了，花生米内部脂肪含量很高，所以对于温度把控更是难上加难，不过陈平平能明显感觉到，这些练习是有用的，她对于温度的掌控能力在缓慢的上升，而且对于她所有的菜肴都有提升，陈平平更加勤奋的练习起来。

石磊在一旁看的连连点头，对这新收的徒弟十分满意，这份勤奋就远超了以前的他，而且难得的是陈平平十分自觉，石磊看了一会后就做员工餐去了，他现在是越来越喜欢做员工餐，这些人的彩虹屁每天都不变的！

谁能到抵抗这种诱惑呢！

“平平，没人愿意常驻这些新店耶，倒是有几个愿意过去帮忙，直至到新人上手之后再回来。”

黄青问了一圈，都没人愿意调岗，她只能回来和陈平平商量。

“那也行，相处这么久，我也怪舍不得她们的。”

陈平平头也不回的说着，毕竟这些也不算什么大事，新店也只是卖盒饭的，又不做炒菜那些，她们过去也是大材小用。

“那行，我去和她们确认一下。”

黄青说完就走开了，她对于陈平平开新店的事情还是非常上心，生怕她亏钱。

“师傅，你这是在做什么啊？”

陈平平好奇的探过头去看石磊做菜，这新菜着实怪异，豆腐干切丝在煮汤，陈平平实在是没见过这般奇怪的菜肴，豆腐干煲汤是啥味啊？“你这也太孤陋寡闻了吧，这是大名鼎鼎的“大煮干丝”

，也叫鸡汁煮干丝，是一道地方名菜。”

石磊说道，豆腐干切丝，加上高汤还有应季的食材，是一道典型的快手菜，汤鲜味美。

“没听说过，但是感觉很好吃！

多弄点吧！”

陈平平开口说道，石磊每次做菜都格外精致，最多每人一小碗，陈平平表示根本吃不饱！

尝个味道就没了！

“没事，你多看几次，就会做了，到时候你做大份的。”