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第88章 民族团结一家亲（第1页）

羊肉是新疆美食的根基。新疆的宴会向来是无肉不欢。新疆的羊肉做法多样。从羊头到羊蹄，从羊肺羊肠到羊肝羊肚，每一样都能做成美味佳肴。新疆人常常自信地说，“新疆羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。天山南北水草丰美，冰川融水汇聚成一条条河道，将高山、草原、戈壁一路串联起来，野生植物资源十分丰富。于是，这里的羊也变得“精明”起来，专爱吃有营养的野生中药草。山上的羊，吃着雪莲、红景天、雪菊；草原的羊，吃着板蓝根、黄芪、大黄、牛蒡子；戈壁的羊吃着甘草、大芸、罗布麻……羊肉的肉质也变得格外细嫩，少膻味，而多鲜美。不论是清炖还是炙烤，或是做成各色小吃，都是绝佳的上等食材。而其中最原汁原味的吃法，就是手抓羊肉。手抓羊肉是新疆维吾尔族和哈萨克族的一种传统羊肉食用方法，因用手抓吃，故得此名。手抓羊肉做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。烹制手抓羊肉的过程十分简单，先把羊肉剁成大块，放入锅中边煮边将浮在锅内浮沫捞出，再把洋葱剁成条，羊肉煮至40分钟时加入胡萝卜、恰马古小火慢炖，熟后将肉块和胡萝卜、恰马古摆放盘中，上放洋葱片并撒少许盐水，可以上桌了。不需过多的调料，只需要简单的盐，就能将羊肉本身的鲜美体现得淋漓尽致。佐以洋葱，不仅能消除羊肉的油腻感，更能降血脂降血压，堪称绝佳搭配。而在羊肉汤中，同羊肉一起煮熟的胡萝卜和恰玛古，吸收了油脂后，更能激发出自身的甜美味道，吃起来十分软糯清甜。“恰玛古”光听名字，这似乎是一种十分神秘的植物，其实它是一种学名叫做“芜菁”的植物。恰玛古形似萝卜，根茎生长于地下，呈圆形，表皮乳白色，淀粉含量较高，煮熟后食用，口感绵软。恰玛古原产于中东地区，西汉时张骞出使西域将其带回了中原。新疆人民食用恰玛古已经有两千年的历史，恰玛古在南疆少数民族心中的份量就如同汉族人看待人参一样，不同的是恰玛古可以天天食用也不会上火，因此维吾尔族人将恰玛古称作“长寿圣果”。关于恰玛古，还有一个古老的传说。相传在很久以前，有一个游牧的小伙子骑着骆驼赶着羊群来到这里，在苏巴什河畔住了下来，太阳落山后，千年修炼的精灵化为少女来到了小伙子身边，不久，他们结合了。两人生了很多孩子，他们的后代男子强悍，女子美丽，个个能歌善舞、勤劳聪明，一家人过着快乐幸福的生活。不知从哪天起，肺痨、霍乱、虚痨、瘰疬、热毒风肿等病魔偷袭了这里的人们，很多人因患病而痛苦、重病无法医治而丧生。上苍不忍让善良的人们受太多的苦难，撒下强健身体的神奇植物——恰玛古，人们吃下这种雪白的果实后，不仅填饱了肚子，还治愈了疾病，从此恰玛古就被人当做了极佳的食材和滋补品，并被称为“长寿圣果”。与讲究原汁原味，注重食材本身的鲜美味道的手抓肉相比，撒上孜然、辣椒面等香料的烤羊肉串，是最深受全国人民喜爱的羊肉烹制方法。烤羊肉串，是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以洋葱沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。以果木为炭火，放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上面撒上适量的辣椒面、孜然粉、精盐。经过炭火炙烤，混杂着孜然香味的羊肉串香味扑鼻，油脂滋滋冒出，其色呈焦黄、油亮，令人食指大动，口水直流。在新疆，烤羊肉串是外地人的叫法，本地人称之为烤肉，也可用维吾尔语称其为“卡瓦普”。吃烤肉，可以拿着铁签直接撸串；也可以将烤肉从铁签上剔下来，用馕卷起来，包着吃，这种吃法叫做“馕包肉”；还可以佐伊黄面食用，称之为“黄面烤肉”，这是一道新疆有名的小吃，既可当饭，又可当菜；或者与“拉条子”“凉皮子”“烤包子”一起食用，同样风味极佳。新疆方言爱带“子”，美食也不例外。热情好客的新疆人，用风趣幽默且朗朗上口的新疆方言，总结了一首美食顺口溜。抓饭烤肉拉条子大盘鸡揪片子薄皮包子烤包子风干肉纳仁马肠子炮仗子拨鱼子干煸炒面二节子羊心羊肝羊蹄子羊腰子烤肠子西红柿辣子皮伢子米肠子面肺子椒麻鸡馓子凉皮子粉汤和九碗三巷子凉粉扁豆面旗子卡瓦斯配上酸奶子油香油馕油塔子没结过婚的羊娃子小酒再喝给几杯子绝对舒服到心窝子新疆的美食都带子不吃你得后悔一辈子！今天是柯柯牙林管站成立以来，第一次有职工举办婚礼。对于李家保、林建新和黄玉兰等年轻人来说也是第一次参加维吾尔族同志的婚礼。大家除了敞开肚皮享用这些地道的新疆美食之外，还相互邀请，伴着乐曲，跳起了欢快的舞蹈。维吾尔族音乐和舞蹈的魅力就在于，节奏感十足，极具感染力。即便是不会跳舞的人，听到这旋律欢快，节奏感极强的乐曲，也会忍不住受到感染，随着音乐，舞动起来。程良才与吐尔洪·赛买提坐在一起，两人盘腿坐在地毯上，吃完饭后，便开始交谈起来。“好，真好啊！”程良才开怀大笑，他指着舞池中正随着音乐载歌载舞的各族青年们，说：“什么是民族团结，这就是民族团结！不是空喊口号，而是你中有我，我中有你，同吃、同住、同劳动、同欢乐，我学习你的知识，你学习我的文化，彼此交流，共同进步！”程良才说着，朝吐尔洪·赛买提投去赞许的目光，竖起了大拇指：“吐尔洪站长，你们柯柯牙林管站不仅是咱们阿克苏地区的‘劳动先进单位’，更应该给你们评一个‘民族团结先进单位’！”喜欢奔腾的绿洲（）奔腾的绿洲。

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