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“今天做小酥肉蒸碗,这玩意好下饭。”
姜瓷一边说,一边把切好的肉条装进盆里,“梁阿姨,帮我把葱姜水拿来。”
软嫩丰腴的五花肉,倒入葱姜水和料酒,再撒上十三香、糖、盐等调料,细小的调料粉末纷纷扬扬地洒落在猪五花的表面,随着料酒的作用,滋味渐渐渗透的肉的内部。
准备好肉,接着,是调制小酥肉表面的那层酥脆迷人的面糊。
姜瓷抓起鸡蛋,瓷白的手腕轻轻一转。
随着“啪嗒”
一声轻响,鸡蛋被巧妙地嗑碎了,新鲜的蛋液便柔顺地滑进大碗里。
短短几秒,姜瓷就嗑了十数个鸡蛋。
洁白的碗里,蛋液交融、调和,带出丝绸般的质感……随着淀粉和花椒面的加入,清新温厚的面香味散发到空气中。
这一手行云流水,梁卉看得目不转睛。
姜瓷看见梁卉手中的动作都停下了,顺口解释道:“调面糊也是很重要的一步,面糊炸得好,便会酥脆咸香,紧实地包裹在肉片上,炸得不好,便会脱离肉片,口感干硬,整盘菜无法自成一体。”
梁卉观察到,姜瓷用的淀粉也是多种不同的粉按比例调配的。
梁卉愣了愣才接话:“老板,你这做法讲究啊。
小酥肉我见别人做过,就是面粉调个糊,肉沾上就上锅炸了……”
姜瓷一笑:“所以,他们做得没我好吃啊。”
非常得意地自夸。
梁卉:“……”
确实,小老板说的没错。
姜瓷继续工作。
稳定青蓝的炉火之上,清澈金亮的油缓缓升温,裹着薄薄面糊浆的肉片滑入油中,随着细微的“哔剥”
声,肉片表面的面糊逐渐转化为薄脆的硬壳,紧紧地包裹在肉片之上。
捞出,二次复炸,水分和猪五花内的油脂被炸油带走,宽大的笊篱中,油香滚烫的酥肉相互碰撞,发出听起来就非常干脆的撞击声。
最后,是蒸碗的重点,即蒸制。
用八角、桂皮等香料熬制的高汤被倒入蒸碗,在蒸腾水汽作用下,所有的美味渐渐渗入肉片,滋味在这一刻催发……
……
晚饭点,一辆中巴缓缓停在了枫前馆的门口。
几乎是车辆停稳的瞬间,几名身着黑衣的高大男人便从中巴上迅速跳下,动作干脆利落,黑色的风衣帅气地在身后扬起,把周围的路人看得略略一惊。
简直就像是……在拍什么警匪片似的。
叶弘亮被几人挤在最后,无语地跟了下来,嘱咐道:“低调,低调!
别太猴急了,你们几个,别吓着老板!”
眼前的,是祁砚身边的部分保镖。
为首的保镖声如洪钟:“放心吧叶哥!”
叶弘亮:“你小点声!
用普通音量说话!”