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而更多的人则是……非常积极地怂恿着她做这件事。
最为积极的几个看起来学生模样的年轻人。
姜瓷被问得多了,干脆也不再拖延。
这一天,她把黑发高高盘起,在后厨的料理台上,大刀阔斧地开始揉面。
洁白的面团,经过充分的揉光、醒面,被擀面杖一推,便在料理台上被擀成薄薄的一片,用指头拎起来,还能模糊透出光线。
抹上油润芬芳的油酥,再卷入饱满多汁的牛肉馅儿,包裹,压紧,翻卷,再次压紧……薄而韧的面皮层层锁住了牛肉饼美味的内芯。
肉馅儿是用新鲜的牛里脊打的,厨刀迅速有力地将葱花、胡椒粉等剁入肉馅深处,紧接着,醇厚的高汤被浇进馅料中,渗入牛肉末的每一丝缝隙……将肉馅浸润得湿润软弹。
肉馅和面皮还没下锅,仅仅是看着成色,便已经让人不由自主地开始吞咽唾沫……
姜瓷把何明灿的手打掉:“你准备生吃吗?”
何明灿眼睛已经看直了,不过脑子地说:“啊?生吃?可以吗?我还没试过诶……”
姜瓷:“……”
牛肉酥饼,吃的不止是馅儿,还有饼。
馅,既要多汁饱满,又要突出牛肉醇香的本味,姜瓷只根据牛肉成色做了细微的调味,没有下入重料。
饼,讲究的是薄脆香酥,但又不能干瘪,最好是表面酥得一戳掉渣,嚼起来还能听到“咖哧”
声,但内里却是柔软的、充满了弹性的层层薄面皮,浸透了高汤和牛里脊渗出的肉汁……
姜瓷轻巧地动着手指,转瞬间,肉馅儿和沾满油酥的饼皮就被组合成一个漂亮的饼胚,在案上一摔,一压,酥饼的雏形就出来了。
最后的奇迹由火候来掌握。
在恰到好处的高温之下,柔软的面饼像是拥有了生命力一般,缓慢地渐渐蓬起……表面变得薄脆金黄,让人垂涎欲滴。
而,真正的美味,则深藏于层层分明的酥饼内部。
在那里,饱含脂肪和蛋白的新鲜牛肉软嫩多汁,肉类的油脂在温度的作用下,散发出迷人的芳香……
……
晚五点,姜瓷准时开店。
迎进来第一批客人以后,她在“今日菜单”
下挂上了一个新的小牌子。
【牛肉酥饼:30元个】
旁边又贴了个条儿:[今日试售,限量10个。
]
姜瓷原本做了二十个酥饼用于试售,打算在正式开通外送前再调整一下口味,结果酥饼出炉十分钟后,其中九个就被吞进了后厨三人的肚子。
有五个是何明灿吃掉的。
还有一个,是隔壁小卖部养的狗叫得实在太过惨烈,姜瓷为了摆脱穿耳魔音,也为了保证食客们的用餐环境,忍痛让何明灿拿着牛肉酥饼去把那条金毛给贿赂了。
至于那个牛肉酥饼,何明灿和金毛私下是怎么分配的,姜瓷不得而知。
“老板,来两个牛肉酥饼!”
进店的客人一眼就发现了菜单栏上新加的牌子,而看到限量10个以后,火速下了单。
姜瓷微笑着说:“不好意思啊,今天是试售,想让更多客人都给点反馈。
您要不买一个吧,留点肚子吃别的。”